INGREDIENTES:
1 pescado chico entero (1 1/2 kilo)
3 cebollas en juliana
1/2 cda. de ajos molidos
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de culantro picado
1/4 taza vino blanco
3 tomates en juliana
Sal, pimienta
3 cdas. vinagre
1 cda. ají amarillo
Aceite
2 ajíes en tiras
PREPARACIÓN:
Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una sartén, saltear en aceite, los ajos, ajíes, sal, pimienta.
Incorporar la cebolla, el tomate y el ají.
Sobre la cebolla se acomoda el pescado entero, se espolvorea con perejil y culantro y se vuelve a cubrir con cebolla y tomate.
Se añade el vino, se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 10 min.
Presentar acompañado de arroz blanco y/o papas doradas.
TIPS:
Es importante remojar la cebolla en agua con vinagre durante 20 minutos para evitar que se oscurezca.
A pesar que el sudado no lleva aderezo de ají es importante usarlo para que el sudado tenga una atractiva coloración.
Se puede también usar trozos de ceolla china y kión para darle un toque especial.
El vino puede ser sustituido por chilcano.
Se puede usar chita, corvina, ojo de uva o cojinova
Se trabaja con pescado entero con hueso para que tenga mejor sabor.
