INGREDIENTES:
6 filetes de pescado
1/4 kilo de pulpo
2 docena de caracol
1 docena de almeja
2 cdas de ajo
1 cebolla
1 tomate
5 cdas de ají panca
Sal, pimienta, comino
1 vaso de cerveza
2 tazas de chilcano
5 cdas de chuño
4 cdas de leche
Rocoto licuado
PREPARACIÓN:
Freír los filetes
Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate y ají panca
Esperar que tome punto
Agregar el chilcano al aderezo
Agregar la cerveza
Agregar el rocoto al gusto
Agregar el chuño diluido en agua fría
Agregar los mariscos cortados. dejar hervir 3 minutos.
Fuera del fuego agregar la leche
Vaciar la preparación sobre los filetes y espolvorear con perejil y culantro.
TIPS:
Para freír el pescado sazonar con sal y pimienta y espolvorear con harina sin preparar, la harina preparada absorbe mucha grasa.
No se le debe agregar limón al pescado que se va a freír pues tendrá un ligero toque amargo
El pescado puede ser vaporizado en una pequeña cantidad de chilcano
La cerveza puede ser sustituida por vino blanco o chicha de jora.
