INGREDIENTES:
1 kg filetes de pescado
1/2 kg de limón
2 cebollas
1 cdas. culantro
1 cda. de ajos
1 cda. ají limo molido
1 cda. de perejil picado
sal y pimienta
3 cdas chilcano
1 cda leche pura
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar el pescado
Cortar la cebolla y el limón y remojar
En un tazón echar el pescado y el jugo de limón y dejar reposar 3 minutos
Agregar sal y pimienta y esperar 2 minutos
Agregar ajos, ají, perejil, culantro, ají limo mezclar. Agregar leche disuelta en chilcano
Acomodar la cebolla encima y decorar con lechuga, choclo y camote.
Se puede acopañar con camote, papa sancochada, choclo y lechuga de adorno.
TIPS:
El limón debe ser pinto (ni muy maduro ni muy verde)
El limón se debe remojar en agua fría, partidos en mitad, por 10 minutos para que tenga abundate jugo fresco.
No se le debe sacar el jugo al limón con el exprimidor, ya que el metal ingresa en el cebiche además del amargo de la cáscara.
La cebolla debe ser remojada en agua con hielo, durante 10 minutos para bajarle el picante o tambien puedes hecharle sal a la cebolla picada lo revuelves y lo enjugas 5 veces y se le va el picante.
El verdadero ají que perfuma el ceviche es el ají limo de color morado.
El ajo debe ser fresco chancado o picado.
La sal debe ser de cocina no de mesa y la pimienta debe ser negra no blanca nose usa comino.
Se le agrega leche diluida en chilcano para saborizar y reducir la acicez del limón
Se le puede agregar kión o apio.
El pescado para ceviche nunca puede ser congelado.
