INGREDIENTES:

4 doc, conchas negras

2 cabezas cebolla

1 cda. de rocoto

2 cditas. de ají

2 cditas. de ají limo

1 cditas. de ají limo

1 cdita. de ajo

sal, pimienta

1 cda. de perejil

1 cda. de culantro

1/2 kilo limón

1/4 taza de chilcano

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PREPARACIÓN:

Abrir las conchas

Agregar el jugo de limón y dejar reposar por 5 minutos

Sazonar con sal y pimienta

Agregar rocoto, ajos, ajíes

Incorporar la cebolla lavada y espolvorear con perejil y culantro

Mezclar todo agregar el concentrado y servir con cancha chulpi.

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TIPS:

Para abrir fácilmente las conchas negras es bueno llevarlas al congelador por 10 minutos

Las conchas negras no se lavan se usa todo el jugo del interior

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CHILCANO:

Dos cabezas y espinazos de pescado, un cangrejo, una docena de choros

11/2 litros de agua, una cebolla, tres dientes de ajo, una rama de apio, perejil, culantro y poro, una manzana de agua, una cucharada de sal

Hervir todo por 15 minutos. Colar y usar en las recetas de pescados y mariscos.