INGREDIENTES:
PARA LA PASTA:
400 gr de harina blanca,
3 huevos.
PARA EL RELLENO:
40 gr de ternero magro,
40 gr de jamón crudo,
40 gr de pulpa magra de cerdo,
40 gr de pulpa de buey,
40 gr mantequilla,
2 cucharadas de caldo de carne,
250 gr de pan rallado,
Parmesano reggiano rallado,
Nuez moscado,
Sal.
PREPARACIÓN:
Corte finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. A
penas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que este absorba el condimento y se tueste ligeramente.
Revuelva por algunos minutos para evitar que se peguen.
Después de a poco añada algunas cucharadas de caldo.
Siga con la cocción agregando, cuando sea necesario, el caldo, pero haciendo que el arroz sea bastante denso.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregue 30 gr de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
Al final de la cocción, debe darle al arroz una consistencia cremosa, agregando el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado.
