INGREDIENTES:
MASA
1 Kg. de harina
9 huevos
18 cdas. de agua
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Mezclar todos los ingredientes
Estirar con rodillo pesado y cortar por la mitad
Sobre una de las planchas colocar el relleno pincelar con agua y cerrar con la otra capa de mas para pasar el rodillo ravilero
Cortar con ruedita dentada
Cocer 8 minutos
RELLENO
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 Kg. carne de chancho
1/4 Kg. carne de res
1 seso cocido
1/4 Kg. de espinaca
4 huevos
1/2 taza queso parmesano
1 cda. de orégano fresco
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Dorar en la sartén carnes, cebolla y ajo; agregar el seso cocido y la espinaca picada
Se sazona con orégano, sal, pimienta y nuez moscada
Se pasa todo por la moderora junto con huevos y el queso parmesano.
PESTO CRIOLLO
1 taza de hojas albahaca
1/4 de kilo de espinaca
1 cebolla
3 dientes de ajo picado
2 cdas, de aceite de oliva
150 grs. de queso fresco
1 taza de leche evaporada
50 grs. de queso parmesano
50 grs. de pecanas
Sal, pimienta, nuez moscada
2 cdas. de mantequilla
PREPARACIÓN DEL PESTO CRIOLLO:
Sancochar espinaca, albahaca, cebolla y ajo, en una taza de agua por 5 minutos.
Licuar y dorar en aceite de oliva por 5 minutos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego e incorporar el queso licuado con la leche
Agregar un trozo de mantequilla y servir espolvoreando con pecanas tostadas y picadas y con queso parmesano rallado.
TIPS:
Para un pesto italiano picar hojas de albahaca, sazonar con ajos picados, sal, pimienta y nuez moscada
Cubrir todo con aceite de oliva y servir crudo sobre la pasta recien codida.
