En salsa de ostiones y heuvos de codorniz

INGREDIENTES:

12 filetes delgados de pechuga

12 huebos de codorniz

12 esparragos erdes cocidos

1 cdta. de ajo

1/2 atado de pac choy sam

1 cdta. de kion

10 cebollas chinas

2 cdas. salsa ostion

15 jo lan tao

1 pimiento

1 cda de azucar

1/4 kilo de chuño (para freir y para espesar)

3 tazas de caldo

1/4 litro de aceite

1 cdta. de aceite de ajonjoli

1/2 cdta. de canela china

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PREPARACIÓN:

Se cortan filetitos delgados de pechuga se sazonan con salsa de soya

Se enrrolla un esparrago en cada filete

Se cubre cada rollito con clara de huevo y chuño

Se lleva a freir en aceite caliente. se corta en trozos de 3 cm.

En wok con aceite caliente se frie ajo, kion, y salsa de ostion para saltear las verduras.

Se agrega el caldo de gallina,  azucar, salsa de soya, canela china y aceite de ajonjoli

Espesar con chuño

A esta salsa de agregan los rollitos de pollo, los huevos de codorniz y deja hervir un minuto

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TIPS:

Para cocer los esparragos, agua hirviendo, olla destapada durante 3 minutos. retirarlos al agua helada.

Para sancochar los huevos de codorniz colocarlos en agua fría, cuando rompa el hervor contar 5 minutos y enfriarlos en el chorro de agua fria para que se puedan pelar facilmente

Los rollitos de pollo se cortarán mejor si estan tibíos o fríos.

Las verduras en los platillos chinos se saltean por un minuto.

Al usar chuño para espesar salsas se deber esperar que hierva 3 minutos para que esté cocido.

En algunos chifas, los huevos de codorniz luego de sancocharlos y pelarlos los fríen pasándolos por clara de huevo y chuño.