INGREDIENTES:
1 pato criollo
2 tazas culantro picado
2 ajíes en tiras
1 kg. de arroz
2 cucharadas de ají molido
1 cda. ajos molidos
2 cebollas picada
4 tazas de caldo
2 tazas de chicha de jora o cerveza negra
2 cdas ají panca
Sal y pimienta
1 pimiento
1/4 frejol verde
1 tomate
50 grs. de zapallo loche
PREPARACIÓN:
Se maceran las presas de pato con sal, pimienta, comino y chicha de jora o cerveza.
Freír en aceite caliente
Freír la cebolla, ajos, ajíes y tomate picado
Se agrega el zapallo loche, el culantro, el frijol y la chicha de la maceración.
Incorporar las presas y dejar cocer durante 40 minutos o hasta que estén tiernas
Retirar las presas, agregar el caldo y hacer hervir para granear el arroz.
TIPS:
Se usa cerveza rubia para la cocción del pollo y cerveza negra o chicha para la coccion del pato.
Es importante macerar el pato por ser una carne no tan suave.
Es mejor hervir las arverjitas por separado en olla destapada, durante 14 minutos para que mantenga su color y frescura (se dejan enfriar en el agua donde hirvieron)
En los aderezos peruanos siempre debe usarse cebolla roja picada, no licuarla ni procesarla y esperar que tenga color dorado para incluir los demás ingredientes.
