INGREDIENTES:
8 rocotos
50 gr maní
250 grms. de carne cerdo picada
1 cucharada de ajo
1 cubito de caldo de carne
Sal y pimienta
2 cebollas picadas
Aceite
2 huevos duros
4 galletas dulces
100 gr. de queso parmesano
Orégano
100 grms. de queso paria
50 grs. de pasas
50 grs. de aceituna.
Relleno:
1 trozo de queso, 1 trozo de huevo duro y carne cocida.
Horno de 350 F° por 25 minutos en fuente engrasada.
Cuajo:
Batir 5 claras a punto de nieve, incorporar las yemas, 1 taza de leche, 100 gr. queso desmenuzado 1 cucharadas de queso parmesano, 3 cucharadas de relleno, 1/2 cucharadita de anís en grano.
PREPARACIÓN:
Quita la tapita a los rocotos y con una cucharada despepitar cuidadosamente.
Poner en una tazón agua con una cucharada de sal donde se remojarán los rocotos 3 o 4 horas.
Hacerlos hervir tres veces.
Para el relleno hacer un aderezo con carne, cebolla, ajos, pimienta y sal.
Agregar el cubito de caldo de carne, pasas, aceituna y maní
Retirar del fuego y añadir el huevo batido, el queso parmesano y la galleta molida
Colocar los cocotos rellenos en fuente engrasada. bañar con el cuajo de leche y llevar al horno.
1 minuto antes de retirar del horno colocar tapas de queso paria sobre los rocotos y dejar derretir.
Servir acompañado de pastel de papas.
TIPS:
Si durante el remojo se le cambia dos o tres veces el agua a los rocotos estos serán menos picantes.
Al darle los 3 hervores sería aconsejable colocar en el agua puñados de sal o de azúcar, o vinagre o leche, estos ingredientes harán que vallan bajando el picante.
Realmente el agua no debe hervir solamente romper el hervor pues mientras más hierve más picante será.
La carne del relleno puede ser de cerdo o res picada o molida.
En la misma fuente del horneado se pueden colocar papas blancas cocidas y enteras para acompañar cada porción de rocoto, las cuales también irán bañadas con el cuajo.
