INGREDIENTES:

1 kg. de papa blanca

1/2 kg. de yuca

1/4 kg. de camote

2 cucharadas de vino


Relleno:

1/2 kilo de carne picada

3 huevos duros

1 kg. cebolla

1 cucharada de ajo

1 tomate picadito

Sal, pimienta y comino

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceituna

2 cucharadas de pasas

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PREPARACIÓN:

Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca y el camote por separado.

En una sartén dorar la carne, luego freir la cebolla, agregar el tomate y salpimentar.

Incorporar el vino y el azúcar.

Sobre la mano con harina hacer una tortilla de papa, poner una cuchara del relleno, huevo duro, pasas y aceitunas.

Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina para que no se pegue.

Para freír se arreboza en huevo.

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TIPS:

La papa a usarse ha de ser blanca tomasa ya que tiene buena calidad y muy ligeramente harinosa.

La yuca complementa a la papa, le da crocancia al prparado y no cambia su sabor.

El camote le da punto de sabor y dulcete y mejora la coloración en la fritura.

Para saber que una yuca es buena, morder un trocito crudo y si es dulce es una yuca que no está tan tierna y si está desabrida es una yuca buena.

Para que las yucas queden más suaves y se sancochen fácilmente un buen secreto es pelarlas, trozarlas y lavarlas y dejarlas en congelamiento hasta el momento de sancochar.

No se le agrega huevo a la mezcla de las papas ya que la yema hará que se absorba mayor cantidad de grasa

Para freír, pasar por harina sin preparar ya que por no tener leudantes absorberán menor cantidad de grasa. Luego de esto pasar la papa por clara de huevo para que sea más sabrosa, crocante y menos grasosa.