INGREDIENTES:
1 kilo de filete de corvina
2 ajíes frescos cortados en tiras
4 ajíes frescos licuados
1 cda. de azúcar
2 dientes de ajo licuado
1/2 taza de chilcano
5 cdas. de vinagre
1 cda. de chuño
1 kilo de cebolla cortada gruesa
2 cdas. de arégano
4 cdas. de ají panca
aceite
PREPARACIÓN:
Remojar la cebolla y el ají en un litro de agua con un chorro de vinagre (20 minutos).
Cortar el pescado en filetes de 180 grs; sazonarlo con sal y pimienta, pasarlo por harina y freirlo en aceite.
En una sartén freír los ajos molidos, el ají licuado y el ají panca. Una vez dorados agregar el vinagre y el orégano. sasonar con sal, pimieta y comino, agregar el chilcano y azúcar y espesar con chuño disuelto. dejar cocer 3 minutos.
Agregar la cebolla y el ají y dar un hervor.
Vaciar esta salsa sobre el pescado frito. se sirve con huevo duro, aceituna, choclo y camote.
TIPS:
Es bueno siempre remojar la cebolla y el ají en agua con vinagre esto evitara que la cebolla se marchite.
Es usual y más sabroso caonsumir el escabeche al día siguiente de su preparación.
Es preferible usar orégano fresco, le dará un aroma más acentuado.
Lafritura del pescado deberá ser siempre pasándolo por harina sin preparar.
