Aves: Una carne muy baja en colesterol... y fácil de digerir

Todas la aves, en general, poseen proteínas de alta calidad y son una buena fuente de hierro, fósforo, y vitaminas del complejo B. Su carne es también fácil de digerir y su contenido en colesterol es menor que en los mamíferos. La práctica demuestra que como la mayor parte de la grasa está bajo la piel, esta se puede eliminar fácilmente.

Entre todas las aves, el pollo es el producto más difundido para el consumo y, según las costumbres culinarias, le sigue la gallina, el pato y el pavo.

El pato a su vez, por ser excesivamente graso, produce una rápida sensación de saciedad. La gallina sin embargo es mas sabrosa que el pollo, pero debe cocinarse más tiempo, pues tiene una de las carnes más duras.

El pavo proporciona una carne de excelente calidad, para algunos mucho mas sabrosa que al del pollo.

Las aves pueden cocinarse por cualquier método. Y aunque el pollo se puede asar, hervir o freír, la gallina sin embargo conviene cocinarla en agua. En cambio, el pavo y el pato serán mucho mas sabrosos si se asan en el horno o se guisan.

¿Sabía que?

1. Cuando la carne de ave ha sido maltratada, resulta mas oscura de lo normal. no la compre si presenta golpes.

2. Conviene descongelarlas lentamente para evitar la pérdida de nutrientes a través del líquido.

3. Si cocina cualquier tipo de ave y luego piensa congelarla, se recomienda no completar la cocción.